(แจก) แนวข้อสอบนักโภชนาการ กรมพัฒนาการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก

แนวข้อสอบ นักโภชนาการ

คำชี้แจง

               1.  ให้เลือกคำตอบที่ถูกที่สุดเพียงตัวเลือกเดียว แล้วตอบลงในกระดาษคำตอบที่แจกให้ โดยเขียนเครื่องหมาย x ลงในช่องว่างของตัวอักษร ก.,ข.,ค. และ ง. ตามคำตอบที่เลือกไว้

               2.  ถ้าต้องการเปลี่ยนคำตอบ ให้ใช้ปากกาละเลงทับคำตอบเดิมแล้วเขียนเครื่องหมาย x ลงในช่องของตัวอักษรใหม่ที่เป็นคำตอบให้ชัดเจน

 

1.  สาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดปัญญาโภชนาการในประเทศไทยควรแก้ไขข้อไหนเป็นอันดับแรก

ก.     การผลิต การกระจายอาหาร

ข.     การเลือกอาหาร

ค.     ความยากจน

ง.      การศึกษาทางด้านอาหารโภชนาการและการผลิตอาหาร

ตอบ     ก.  การผลิต การกระจายอาหาร

2.  ประชากรกลุ่มเป้าหมายในแผนอาหารโภชนาการของรัฐบาลคือกลุ่มใด

ก.     หญิงมีครรภ์และหญิงให้นมบุตร                

ข.  เด็กวัยก่อนเรียน

ค.  เด็กวัยเรียน                                                                      

ง.  ทุกกลุ่ม

ตอบ     ง.  ทุกกลุ่ม

3.  หลักการเลือกอาหารสำหรับชีวิตประจำวันคือข้อใด

ก.     เลือกอาหารที่มีประโยชน์และจำเป็นสำหรับร่างกาย

ข.  เลือกอาหารที่ประกอบด้วยอาหารหลายๆอย่างได้ครบ 5 หมู่

ค.  เลือกอาหารที่สด สะอาด ตามฤดูกาลและถูกหลักสุขาภิบาล

ง.  เลือกอาหารที่มีรสชาติตรงกับความนิยมของผู้บริโภค

ตอบ     ค.  เลือกอาหารที่สด สะอาด ตามฤดูกาลและถูกหลักสุขาภิบาล

4.  ความสำคัญของโภชนาการที่มีต่อสุขภาพอนามัยข้อไหนสำคัญที่สุด

ก.     ประสิทธิภาพในการทำงานของแต่ละบุคคล

ข.    ความสามารถในการใช้สารอาหารในร่างกาย

ค.    การเลือกอาหารแต่ละมื้อให้ครบ 5 หมู่

ง.    ความเจริญเติบโตทางกาย อารมณ์ ปัญญา

ตอบ    ค.  การเลือกอาหารแต่ละมื้อให้ครบ 5 หมู่

5.  ปัจจุบันประเทศไทยมีปัญหาเกี่ยวกับโรคขาดสารอาหารหลายโรค ที่สำคัญคือโรคใด

ก.     โรคนิ่ว                                                              ข.  โรคเหน็บชา

ค.  โรคคอพอก                                                       ง.  โรคขาดโปรตีนและแคลอรี่

ตอบ     ง.  โรคขาดโปรตีนและแคลอรี่

6.  ประโยชน์ของอาหารหลักหมู่ที่ 1

ก.     ป้องกันโรคภัยไข้เจ็บ                                     ข.  สร้างและซ่อมแซมร่างกาย

ค.    ทำให้ผิวพรรณสดชื่น                                     ง.  ช่วยระบายท้องไม่ให้ผูก

ตอบ     ข.  สร้างและซ่อมแซมร่างกาย

7.  วิธีหุงต้มผักที่ถูกต้อง

ก.     ใช้น้ำน้อย  ไฟแรง เวลาสั้น           

ข.    ใช้ไฟอ่อน น้ำมาก ต้มให้เปื่อย

ค.    ใช้น้ำน้อย  ไฟแรง ตั้งไว้จนเปื่อย 

ง.    ใช้น้ำพอควร ไฟอ่อนๆ จนกว่าผักจะสุก

ตอบ     ก. ใช้น้ำน้อย  ไฟแรง เวลาสั้น

8.  การเลือกผักที่จะมาบริโภค ควรเลือกข้อใด

ก.     ผักพวกหัว เช่น หัวผักกาด ทำง่าย

ข.   ผักสดที่มีใบสีเขียวจัด

ค.    ผักที่สดๆงามๆ จะเป็นผักอะไรก็ได้            

ง.    ผักที่มีรูมากๆ เพราะไม่มียาฆ่าแมลง

ตอบ     ข.     ผักสดที่มีใบสีเขียวจัด

9.  คนไทยส่วนใหญ่บริโภคไขมันเป็นอย่างไร

ก.     มากเกินไป ควรลด                                          ข.  น้อยมาก ควรเพิ่ม

ค.    พอดีแล้ว                                                           ง.  กินไขมันจากสัตว์มากไป

ตอบ     ง.  กินไขมันจากสัตว์มากไป

10. โภชนาการมีผลต่อสมรรถภาพในการทำงานของร่างกายของมนุษย์โดยเริ่มจากวัยใด

ก.     ทารกและวัยก่อนเรียน                                   ข.  วัยเรียน

ค.    วัยหนุ่มสาว                                                      ง.  วัยผู้ใหญ่

ตอบ    ก.   ทารกและวัยก่อนเรียน

11.  แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทใด

ก.     โมโนแซคคาไรต์                                             ข.  ไดแซคคาไรด์

ค.    โอสิโกแซคคาไรด์                                          ง.  โปลีแซคคาไรด์

ตอบ     ข.  ไดแซคคาไรด์

12.  ในน้ำอ้อยเราพบคาร์โบไฮเดรตชนิดใด

ก.     ซูโครส                                                              ข.  มอลโทส

ค.    แลคโทส                                                           ง.  กลูโกส

ตอบ     ง.  กลูโกส

13.  การย่อยคาร์โบไฮเดรดส่วนใหญ่เกิดขึ้นในอวัยวะส่วนใด

ก.     ปาก                                                                   ข.  กระเพาะ

ค.    ลำไส้เล็ก                                                          ง.  ลำไส้ใหญ่

ตอบ     ข.  กระเพาะ

14. ฮอร์โมนที่มีบทบาทสำคัญในการควบคุมระดับกลูโคสในเลือดคือข้อใด

ก.     อินซูลิน                                                             ข.  กลูคากอน

ค.  ไทรอคซิน                                                          ง.  อินซูลินและกลูคากอน

ตอบ     ก.   อินซูลิน

15.  ใยอาหารมีความสำคัญในด้านสรีรวิทยา เพราะอะไร

ก.     ร่างกายใช้ใยอาหารในการสร้างผนังเซลล์

ข.  ใยอาหารเป็นส่วนประกอบของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

ค.  ใยอาหารช่วยดูดน้ำในลำไส้ ทำให้การขับถ่ายสะดวก

ง.  ใยอาหารให้พลังงานสูง

ตอบ     ค.  ใยอาหารช่วยดูดน้ำในลำไส้ ทำให้การขับถ่ายสะดวก

16.  ไกลโคเจนร่างกายสะสมไว้ในกล้ามเนื้อเกินกว่าปกติจะมีประโยชน์สำหรับผู้ใด

ก.     นักบริหาร                                                         ข.  นักวิ่งเร็ว

ค.    นักวิ่งทน                                                           ง.  เด็กวัยรุ่น

ตอบ     ข.  นักวิ่งเร็ว

17. หน้าที่สำคัญของเกลือแร่ในร่างกายคือข้อใด

ก.     รักษาสมดุลกรด – ด่างในร่างกาย                 ข.  เป็นโครงร่างของร่างกาย

ค.    เป็นตัวกระตุ้นให้เอมไซม์ทำงาน                  ง.  ถูกทุกข้อ

ตอบ     ง.  ถูกทุกข้อ

18.  อาหารที่จัดเป็นแหล่งแคลเซียมของไทยที่ดีที่สุดคือข้อใด

ก.     เนื้อสัตว์และเครื่องในสัตว์                            ข.  ธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี

ค.    ไข่เป็ดและไข่ไก่                                              ง.  ปลาเล็กปลาน้อย

ตอบ     ง.  ปลาเล็กปลาน้อย

19. หญิงมีครรภ์ควรดื่มน้ำมากๆ เพราะจะทำให้ได้รับสารอาหารประเภทใดมาก

ก.     เหล็กและแคลเซียม                                        ข.  แคลเซียมและวิตามินบี 2

ค.    ไอโอดีนและวิตามินบีรวม                            ง.  เหล็กและไอโอดีน

ตอบ     ข.  แคลเซียมและวิตามินบี 2

20.  เหตุใดเราต้องกินอาหารที่ให้วิตามินซีทุกวัน

ก.     ไม่เก็บสะสมในร่างกาย  

ข.    เป็นสารที่ถูกทำลายง่ายเมื่อถูกความร้อนแสง

ค.    ถ้าขาดจะแสดงอาการขาดทันที    

ง.    ฟันจะโยกและเชื้อโรคจะไปทำลายรากฟัน

ตอบ     ก.   ไม่เก็บสะสมในร่างกาย

21. ผู้ที่ป่วยเป็นโรคอะไรซึ่งบางครั้งต้องลดโปรตีนและบางครั้งต้องเพิ่มโปรตีน

ก.     เบาหวาน                                                          ข.  ไข้หวัดใหญ่

ค.    โรคไต                                                               ง.  โรคความดันโลหิตสูง

ตอบ     ค.     โรคไต   

22.  โรคอะไรที่ต้องระวังเรื่องอาหารตลอดไป แม้จะรักษาหายแล้วก็ตาม

ก.     ไข้หวัดใหญ่                                                     ข.  โรคหัด

ค.    โรคหัวใจ                                                          ง.  โรคเบาหวาน

ตอบ     ง.  โรคเบาหวาน

23.  ผงกรอบที่ใส่ลงไปในอาหารเพื่อทำให้อาหารกรอบ มีชื่อทางเคมีว่าอย่างไร

ก.     บอแรกซ์                                                           ข.  ดินประสิว

ค.    ผงโซดา                                                             ง.   ซาลบูทามอล

ตอบ    ก. บอแรกซ์

24.  การพัฒนาของร่างกายและการเจริญเติบโตของคนเป็นไปได้มากที่สุดเมื่อใด

ก.     อยู่ในครรภ์มารดา                                           ข.  แรกเกิดถึง 1 ปี

ค.    แรกเกิดถึง 3 ขวบ                                            ง. วัยรุ่น

ตอบ     ก.   อยู่ในครรภ์มารดา

25. นิสัยในการกินอาหารของคนขึ้นอยู่กับข้อใด

ก.     สุขภาพอนามัย ขนาดของครอบครัว อายุของพ่อแม่ขณะมีบุตร

ข.    ขนาดครอบครัว การศึกษา

ค.    ภาวะแวดล้อม รายได้ การศึกษา และศาสนา

ง.    ชนิดของอาหารที่มีการขายในท้องถิ่น ศาสนา

ตอบ     ข.     ขนาดครอบครัว การศึกษา

26.  ข้อใดต่อไปนี้ไม่ใช่หน้าที่ของตับ

ก.     สะสมพลังงานเช่น glucose และวิตามิน     

ข.     สร้างน้ำดี

ค.     กำจัดของเสีย ที่ร่างกายเราได้มาจากอาหารหรือสารที่เรารับเข้าไป

ง.      การผลิตฮอร์โมนหลายชนิดในร่างกาย

ตอบ     ง.การผลิตฮอร์โมนหลายชนิดในร่างกาย

27. การกินกินปลาร้าดิบ อาจทำให้ป่วยเป็นโรคหนอนพยาธิชนิดใด

ก.     ไส้เดือน                                                             ข.  ใบไม้ในตับ

ค.    ปากขอ                                                              ง.  ตัดตืด

ตอบ     ข.  ใบไม้ในตับ

28. คนที่ชอบกินอาหารเนื้อหมูสุกๆ ดิบๆ เช่น ลาบ หรือแหนมดิบ อาจเป็นโรคพยาธิชนิดใด

ก.     ไส้เดือน                                                             ข.  ตืดหมู

ค.    ใบไม้ในปอด                                                    ง.  ทริคิเนลลา

ตอบ     ข.  ตืดหมู

29.  เหตุผลที่ต้องต้มน้ำนมถั่วเหลืองให้เดือดก่อนกินเพื่ออะไร

ก.     ทำให้หายเหม็นกลิ่นถั่ว                                  ข.  ทำให้ย่อยง่าย

ค.    ทำลายเชื้อโรค                                                 ง.  ทำลายสารพิษบางชนิด

ตอบ     ง.  ทำลายสารพิษบางชนิด

30.  หน่วยงานใดที่รับมอบหมายหน้าที่ให้เป็นผู้ดำเนินงานด้านโภชนาการของประเทศไทยโดยตรง

ก.     องค์การอาหารและเกษตรแห่งชาติไทย กระทรวงการเกษตรและสหกรณ์

ข.    กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข

ค.    กองอาหารและยา กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข

ง.    ศูนย์วิจัยโภชนาการ โรงพยาบาลรามาธิบดี

ตอบ     ค.     กองอาหารและยา กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข

31. คนปกติได้รับน้ำจากแหล่งใดมากที่สุด

ก.     อาหารที่เป็นของแข็ง เช่น ผักสด ผลไม้สด

ข.    อาหารที่มีลักษณะเป็นของเหลว  เช่น น้ำดื่ม เครื่องดื่มต่างๆ

ค.    การเผาผลาญสารอาหารในร่างกาย

ง.    อาหารประเภทแกง

ตอบ     ค.     การเผาผลาญสารอาหารในร่างกาย

32.  น้ำในแหล่งใดที่สามารถใช้เป็นน้ำดื่มได้โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการทำน้ำสะอาด

ก.     น้ำทะเล                                                             ข. น้ำบาดาล

ค.    น้ำฝน                                                                ง.  น้ำคลองประปา

ตอบ     ค.     น้ำฝน   

33.  บุคคลประเภทใดจัดว่าเป็นผู้ปฏิบัติงานในด้านอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ก.     จบชั้นสูงมหาวิทยาลัย                                    ข.  ผู้ชำนาญงานและจัดการดี

ค.    นักวางแผนงานและจัดการ                            ง. นักธุรกิจอุตสาหกรรม

ตอบ     ข.  ผู้ชำนาญงานและจัดการดี

34. ถ้าท่านเป็นครูควบคุมการผลิตอาหาร ท่านควรเน้นการเรียนในหัวข้อใด

ก.     วิธีดับเพลิงในห้องผลิต                                 

ข.    ผู้ชำนาญงานและจัดการดี

ค.   เกิดอุบัติเหตุให้การรักษาพยาบาลถูกต้อง   

ง.    ยกของหนักให้ออกกำลังลังที่แขนขา

ตอบ     ก.   วิธีดับเพลิงในห้องผลิต

35.  จากคำตอบในข้อ 34 เพื่ออะไร

ก.     รักษาความปลอดภัยของตนเอง    

ข.    ต้องการให้งานนั้นบรรลุจุดมุ่งหมายโดยเร็ว

ค.    ให้เกิดความชำนาญมากขึ้น           

ง.    เป็นพ่อครัวแม่ครัวที่มีความเชี่ยวชาญ

ตอบ     ก.   รักษาความปลอดภัยของตนเอง

36.  ต้มผักให้มีสีเขียวสดน่ารับประทาน จัดอยู่ในหัวข้อใด

ก.     วิทยาศาสตร์                                                     ข.  ศิลปะ ตกแต่ง

ค.    ศาสตร์และศิลป์                                              ง.  คุณสมบัติการเปลี่ยนแปลงของอาหารนั้นๆ

ตอบ     ข.  ศิลปะ ตกแต่ง

37.  หัวข้อใดที่ไม่เกี่ยวกับการป้องกันมิให้อาหารสูญเสีย

ก.     สภาพของเครื่องอุปกรณ์                               ข.  การจัดวางอาหาร

ค.    สถานที่เก็บรักษา                                            ง.  วิธีการปรุงอาหารนั้นๆ

ตอบ     ก.   สภาพของเครื่องอุปกรณ์

ให้นำข้อความต่อไปนี้ตอบคำถามในข้อ 38-41

ก.     ความร้อนชื้น                                                   ข.  ความร้อนแห้ง

ค.    ใช้น้ำมันเป็นสื่อ                                               ง. ใช้น้ำเป็นสื่อ